Camarão caprese
🛒 Ingredientes
- 2 tomates sem sementes e sem pele cortado ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Molho de coentro:
- 2 colheres de sopa de castanhas de caju picadas
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/4 xícara de chá de coentro picado
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1/2 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Espuma de queijo:
- 1/2 xícara de chá de mussarela de búfala
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 2 colheres de sopa de leite
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Camarão:
- 60g de camarões sem casca
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Com um dia de antecedência, bata no liquidificador os tomates e o azeite. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao freezer.
Molho de coentro:
No liquidificador, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo, o azeite e o sal e reserve.
Espuma de queijo:
Em uma panela, cozinhe a mussarela, o creme de leite e o leite até derreter a mussarela. Tempere com o sal e a pimenta. Bata no liquidificador. Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa sifão para chantilly. Mantenha aquecida em banho-maria.
Camarão:
Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Cozinhe-os no vapor até ficar opacos. Junte os camarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uma taça. Acrescente por cima, a espuma de queijo quente. No topo da taça, raspe o tomate gelado e sirva.
Rendimento: 2 porções
