Camarão com molho escarlate

Modo de preparo

1. Passe o camarão por água fria. Descasque-o deixando apenas a cauda. Borrife os camarões com o vinho da madeira, sal e pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. Peneire a farinha para uma tigela e junte pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as gemas. Tempere com sal e pimenta. Bata até obte um polme liso homogénio e espesso. Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo bata as claras em castelo. Junte suavemente ao polme. Escorra os camarões, passe-os um a um por farinha e depois pelo polme. Frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
2. Molho de tomate:Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas. Leve ao fogo com o tomate pelado, um ramo de salsa e louro,atados. Junte o azeite. Deixe cozinhar suavemente com o tacho tapado. Quando tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros. Reduza o purê com a varinha. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma pitada de açúcar. Sirva os camarões com o molho, juntamente com fatias de pão torrado e gomos de limão. Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe com arroz branco.