Camarão com salada de folhas em tuille de amêndoas
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de camarão pistola limpo
- 10 gramas de broto de alfafa
- 100 gramas de alface romana
- 100 gramas de alface roxa
- 30 gramas de radicchio
- 20 gramas de endívia
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 50 gramas de tomate cereja
- Tuille de amêndoas:
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- Ervas aromáticas desidratadas à gosto
- 100 gramas de amêndoas em lâminas
- 1 colher (café) de salsinha picada
- Molho caesar:
- 2 colheres de sopa de mostarda de dijon
- 1 colher de chá de salsinha picada
- 1/2 colher de chá de alho moído
- 1 colher de sopa de aliche
- Pimenta do reino à gosto
- 100 ml de azeite
- Gotas de limão
- 1 gema
🔥 Modo de Preparo
Tuille de amêndoas:Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Polvilhe o queijo ralado até formar uma panqueca fina. Junte as amêndoas laminadas e deixe por alguns segundos. Polvilhe as ervas aromáticas e, por último, a salsinha picada. Vire delicadamente a panqueca e, em seguida, retire do fogo. Não deixe ficar crocante demais. Coloque a panqueca em cima de um copo virado de boca para baixo. Molde uma cestinha com as mãos. Deixe esfriar.
Molho caesar:Numa tigela, coloque a mostarda, um pouco de azeite e a gema. Misture com um batedor manual, adicionando o restante do azeite, aos poucos, até obter consistência. Por último junte o aliche, o alho, a salsinha, algumas gotas de limão e a pimenta. Reserve.
Grelhe o camarão numa frigideira bem quente e reserve. No momento de servir, tempere as folhas com o molho caesar. Acrescente o tomate-cereja e o queijo ralado. Coloque dentro da cestinha. Monte o prato com a cestinha e disponha o camarão ao lado.
Rendimento: 4 pessoas
