Camarão na moranga

Modo de preparo

1. Lavar a moranga sob água corrente, apoiar sobre uma tábua e cortar, com uma faca afiada,
2. uma tampa na sua parte superior. Apertar a tampa para baixo, para soltar da moranga e puxar
3. para cima para que se desprenda das sementes, retirar e desprezar todas as sementes de
4. dentro da moranga. Espalhar o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reservar.
5. Limpar os camarões e reservar as cascas e as cabeças para o caldo, temperar os camarões
6. com sal e pimenta do reino. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao fogo alto para
7. esquentar, quando estiver quente, acrescentar os camarões e fritar por cerca de 1 minuto
8. de cada lado. Não deixar que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para
9. que não fiquem duros, colocar num recipiente, cobrir com filme plástico e levar a
10. geladeira.
11. Caldo de Camarão:
12. Levar uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescentar o azeite, as cascas dos
13. camarões e refogar por 2 minutos. Acrescentar a farinha de trigo, refogar por mais 1
14. minuto e colocar a água e os ingredientes restantes, abaixar o fogo e deixar cozinhar por
15. 20 minutos, sem ferver. Retirar o caldo do fogo e passar por uma peneira, reservar o caldo
16. e desprezar as cascas.
17. Molho:
18. Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar grosseiramente. Descascar e picar a cebola
19. e o alho. Colocar azeite numa panela média e levar ao fogo baixo para esquentar,
20. acrescentar cebola e refogar por 2 minutos, juntar alho e refogar por mais 1 minuto,
21. colocar tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.
22. Cozinhar por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado. Acrescentar os
23. camarões fritos e cozinhar por mais 2 minutos. Retirar o molho do fogo, colocar com os
24. camarões dentro da moranga, fechar com a tampa e forrar todo o fundo e a lateral da
25. moranga com papel alumínio. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus), colocar água
26. numa leiteira e levar ao fogo alto para ferver. Colocar a moranga dentro de uma assadeira
27. e levar ao forno preaquecido, acrescentar a água fervendo na assadeira e deixar assar em
28. banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia. Retirar a assadeira do
29. forno, escorrer a água, retirar o papel-alumínio e colocar a moranga num prato. Servir a
30. seguir com arroz branco e molho de pimenta.