Camarão na moranga
🛒 Ingredientes
- 2 colher sopa de azeite
- 300 gramas de camarão médio com casca
- 250 gramas de queijo tipo catupiry
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 moranga (2,2 quilos)
- Caldo de Camarão:
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de azeite
- Cascas e cabeças dos camarões
- 2 pimentas em grão quebradas
- 750 ml de água
- 2 talos de salsinha
- Molho:
- 2 colher sopa de extrato de tomate
- 2 colher sopa de salsinha picada|
- 1 colher sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 700 gramas de tomate picado
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Lavar a moranga sob água corrente, apoiar sobre uma tábua e cortar, com uma faca afiada,
uma tampa na sua parte superior. Apertar a tampa para baixo, para soltar da moranga e puxar
para cima para que se desprenda das sementes, retirar e desprezar todas as sementes de
dentro da moranga. Espalhar o queijo catupiry por todo o interior da moranga e reservar.
Limpar os camarões e reservar as cascas e as cabeças para o caldo, temperar os camarões
com sal e pimenta do reino. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao fogo alto para
esquentar, quando estiver quente, acrescentar os camarões e fritar por cerca de 1 minuto
de cada lado. Não deixar que os camarões fritem mais do que o tempo determinado, para
que não fiquem duros, colocar num recipiente, cobrir com filme plástico e levar a
geladeira.
Caldo de Camarão:
Levar uma panela média ao fogo alto para aquecer, acrescentar o azeite, as cascas dos
camarões e refogar por 2 minutos. Acrescentar a farinha de trigo, refogar por mais 1
minuto e colocar a água e os ingredientes restantes, abaixar o fogo e deixar cozinhar por
20 minutos, sem ferver. Retirar o caldo do fogo e passar por uma peneira, reservar o caldo
e desprezar as cascas.
Molho:
Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar grosseiramente. Descascar e picar a cebola
e o alho. Colocar azeite numa panela média e levar ao fogo baixo para esquentar,
acrescentar cebola e refogar por 2 minutos, juntar alho e refogar por mais 1 minuto,
colocar tomate picado, caldo de camarão reservado e todos os ingredientes restantes.
Cozinhar por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado. Acrescentar os
camarões fritos e cozinhar por mais 2 minutos. Retirar o molho do fogo, colocar com os
camarões dentro da moranga, fechar com a tampa e forrar todo o fundo e a lateral da
moranga com papel alumínio. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus), colocar água
numa leiteira e levar ao fogo alto para ferver. Colocar a moranga dentro de uma assadeira
e levar ao forno preaquecido, acrescentar a água fervendo na assadeira e deixar assar em
banho-maria por 90 minutos ou até que a moranga fique macia. Retirar a assadeira do
forno, escorrer a água, retirar o papel-alumínio e colocar a moranga num prato. Servir a
seguir com arroz branco e molho de pimenta.
