Camarão Tropical
🛒 Ingredientes
- 24 camarões grandes
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de semente de coentro ralada
- 1 colher de (café) de açafrão da terra (cucumam)
- 2 colheres de sopa de manteiga fresca
- 200 ml creme de leite fresco
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 200 ml fumê de peixe
- 200 ml leite de coco
- 10 folhas de azedinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 limões
- 2 romã
- Talharim de açai:
- 400 gramas farinha de trigo
- 50 gramas polpa de açaí
- 25 gramas tinta de lula
- Sal a gosto
- 2 ovos
🔥 Modo de Preparo
Descascar e limpar bem os camarões. Temperar com sal, limão e pimenta a gosto. Esquentar bem um soté, agregar o óleo de gergelim torrado e deixar esquentar bem. Acrescentar o alho até dourar. Juntar a cebola picada e o coentro ralado. Cozinhar por dois ou três minutos. Juntar os camarões e cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Retirar e reservar.
Para o molho:
Esquentar bem uma panela pequena. Colocar 2 colheres de manteiga fresca. Quando estiver derretida, juntar 6 folhas de azedinha cortada em juliana bem finas. Em seguida, agregar o fumê de peixe. Deixar reduzir pela metade e juntar o creme de leite e o leite de coco. Reduzir um pouco mais e retirar do fogo. Reservar.
Para o talharim de de açai:
Juntar em uma batedeira 350 gramas de farinha de trigo, os ovos, a tinta de lula e sal a gosto. Deixe bater por aproximadamente 3 minutos (em velocidade baixa). Quando estiver pronta, espalhe em uma mesa de mármore e abra a massa com um rolo até obter a espessura desejada. Em seguida, corte em tiras, em formato de talharim. Cozinhe em água abundante rapidamente, para que fique al dente.
Montagem:
Cortar duas unidades de romã em fatias finas; caramelizá-las e colocá-las em volta do prato. Colocar os camarões em cima das romãs e o talharim, no meio do prato. Por último, colocar o molho em volta dos camarões. Usar o restante da azedinha como decoração, a gosto.
