Canelone com gorgonzola e espinafre

Modo de preparo

1. Amontoe a farinha numa superfície lisa. Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela). Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida. Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina. Corte em quadrados de 10cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Faça o mesmo com toda a massa. Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez. Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.
2. Recheio:
3. Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta-do-reino e sal à gosto. Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa forma refratária.
4. Molho:
5. Coloque 1/2 quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto, 100 gramas de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga, numa panela. Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.
6. Creme:
7. Misture numa panela, a farinha de trigo (1/4 xícara de chá),o amido de milho (1/4 xícara de chá), a noz-moscada (1/4 xícara de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 colheres de sopa) e o leite (4 xícaras de chá). Cozinhe até obter um creme não muito grosso. Espalhe o creme sobre os canelones. Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho. Espalhe o molho sobre os canelones. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C). Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva bem quente.
8. Rendimento: 4 porções