Canelone com recheio de berinjela

Modo de preparo

1. Dourar a cebola e o alho no óleo. Juntar a cenoura o tomate e refogar bem. Acrescentar o
2. molho de tomate, o sal, 1 xícara chá de água e deixar ferver. Reservar.
3. Recheio:
4. Deixar a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorrer, apertando bem para
5. sair toda a água. Refogar o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passar para uma
6. tigela, acrescentar a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reservar. Cozinhar o canelone
7. conforme instruções da embalagem. Rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma
8. forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro.
9. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno
10. médio preaquecido por 25 a 30 minutos.