Canelone com recheio de ricota

Modo de preparo

1. Massa:
2. Bata as claras em neve, junte as gemas batidas com 2 colheres de sopa e água e continue batendo. Acrescente, aos poucos, a mistura do amido de milho com a farinha e o sal. Amasse bem (fica uma massa meio dura). Abra sobre uma mesa enfarinhada, deixando bem fina (quase transparente). Corte em retângulos de 6 x 8cm e cozinhe, aos poucos, em bastante água fervente com sal e óleo, deixando ferver por 10 minutos. Retire, passe pela água fria e coloque sobre um guardanapo para secar. Recheie e enrole.
3. Recheio:
4. Dissolva o caldo de galinha no leite. Acrescente a mussarela, a ricota, os ovos, a salsa e a noz moscada. Misture bem. Recheie os canelones. Coloque em uma travessa refratária e cubra com o creme.
5. Creme:
6. Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, mexendo bem até engrossar. Despeje sobre os canelones recheados, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno médio, por 30 minutos.
7. Rendimento: 5 a 6 porções