Canelone de berinjela com ricota

Modo de preparo

1. Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas
2. no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal
3. sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida,
4. lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar.
5. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer.
6. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre
7. que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de
8. sopa). Ligar o forno à temperatura média.
9. Recheio:
10. Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma
11. pasta homogênea. Reservar.
12. Molho:
13. Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de
14. mexer. Acrescentar os tomates e 1/2 xícara chá de água e cozinhar, mexendo de vez em
15. quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar
16. por mais 5 minutos e retirar do fogo.
17. Montagem:
18. Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as
19. fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre
20. os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos.
21. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar
22. do forno e servir em seguida.