Canelone de Berinjela e Ricota Light: Receita Fácil e Saudável

Modo de preparo

1. **Preparando a Berinjela:** Lave a berinjela, seque e retire a parte verde da ponta. Corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
2. Disponha as fatias em uma peneira sobre uma tigela, polvilhe com 2 colheres (chá) de sal light e pressione com um prato. Deixe descansar por 15 minutos para que a berinjela solte o excesso de água.
3. Após o descanso, lave as fatias uma a uma para remover todo o sal e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Reserve.
4. Pincele uma frigideira antiaderente com um pouco do azeite de oliva (da berinjela) e leve ao fogo médio para aquecer. Frite as fatias de berinjela aos poucos, até dourarem dos dois lados. Pincele a frigideira com azeite sempre que necessário, sem ultrapassar 1 colher (sopa) no total. Reserve as fatias fritas.
5. Ligue o forno à temperatura média (aproximadamente 180°C).
6. **Preparando o Molho:** Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e o alho amassado, refogando sem parar de mexer até ficarem macios e levemente dourados.
7. Acrescente os tomates picados e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates murcharem e o molho encorpar.
8. Por último, misture o manjericão picado e 1 colher (chá) de sal light. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
9. **Preparando o Recheio:** No processador de alimentos, bata a salsinha picada, a ricota picada, as nozes picadas e a pimenta-do-reino até obter uma pasta homogênea. Reserve.
10. **Montagem e Finalização:** Espalhe as fatias de berinjela fritas em uma superfície lisa. Distribua o recheio de ricota uniformemente sobre cada fatia.
11. Enrole as fatias de berinjela com o recheio, formando pequenos canelones. Disponha-os em uma assadeira de 23 cm x 33 cm.
12. Despeje o molho de tomate preparado sobre os rolinhos de berinjela. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
13. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
14. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar levemente a superfície.
15. Retire do forno e sirva imediatamente.