Canelone de Berinjela Light com Bechamel Cremoso

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento (aproximadamente 0,5 cm de espessura). Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Asse em forno combinado (ou forno convencional pré-aquecido a 180°C) por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.
2. Prepare o Recheio: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem translúcidos. Adicione o tomate picado e cozinhe por alguns minutos até amolecer. Acrescente o milho verde, o espinafre (se for fresco, cozinhe até murchar), o chuchu picado e o tempero verde. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha evaporado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão a gosto. Reserve.
3. Prepare o Molho Bechamel Light: Em uma panela média, derreta a margarina light em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux. Gradualmente, adicione o leite desnatado, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos, até o molho começar a engrossar. Incorpore o extrato de tomate e a noz-moscada ralada. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mantenha aquecido.
4. Monte os Canelones: Espalhe uma camada fina do molho bechamel no fundo de um refratário ou prato individual. Pegue uma fatia de berinjela assada, coloque uma porção do recheio de vegetais em uma das extremidades e enrole cuidadosamente, formando um canelone. Repita o processo com todas as fatias de berinjela e recheio.
5. Finalize e Sirva: Disponha os canelones recheados sobre a camada de molho no refratário. Cubra com o restante do molho bechamel. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, apenas para aquecer e gratinar levemente (opcional). Sirva imediatamente.