Canelone de Berinjela Recheado: Leve e Saboroso

Modo de preparo

1. Preparo da Berinjela:
2. Descasque as berinjelas e corte cada uma em 6 fatias no sentido do comprimento.
3. Cozinhe as fatias de berinjela em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra bem e reserve.
4. Preparo do Recheio:
5. Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo de girassol e doure a 1/2 cebola ralada.
6. Adicione os tomates picados (sem pele e sementes), o alho socado, as azeitonas picadinhas, o orégano e sal a gosto.
7. Junte 1/2 xícara de água fervente e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter uma massa consistente e o líquido evaporar. Reserve.
8. Preparo do Molho Branco Light:
9. Em outra panela, derreta a margarina light e doure a outra 1/2 cebola ralada.
10. Adicione o amido de milho e misture bem por 1 minuto.
11. Gradualmente, adicione o leite desnatado, mexendo sempre para não empelotar.
12. Junte o requeijão light, a mostarda e sal a gosto.
13. Continue mexendo em fogo brando até o molho engrossar e ficar cremoso.
14. Montagem e Finalização:
15. Preaqueça o forno a 180°C.
16. Sobre cada fatia de berinjela cozida, coloque 1/2 fatia de queijo mussarela e uma porção do recheio preparado.
17. Enrole cuidadosamente cada fatia de berinjela no sentido do comprimento, formando os canelones.
18. Disponha os canelones lado a lado em um refratário untado.
19. Cubra os canelones com o molho branco cremoso.
20. Salpique o queijo parmesão ralado por cima.
21. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20-25 minutos, ou até dourar e borbulhar. Sirva quente.