Canelone de haddock

Modo de preparo

1. Numa superfície plana, amontoe a farinha de trigo peneirada. Faça uma cavidade no centro do monte. Coloque aí os ovos batidos e misture bem com a farinha. Amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Recheio:
3. Frite no azeite as cebolas e o alho amassado até começarem a dourar. Acrescente o haddock e deixe por cerca de 5 minutos, mexendo bem para desmancha-lo. Acrescente o espinafre, misture bem e cozinhe até secar um pouco. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Acrescente a gema, misture e reserve. Abra a massa em pequenas porções de cada vez, numa espessura bem fina (cerca de 2mm). Corte em pedaços retangulares de 10x12cm. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe um pedaço de cada vez e coloque numa assadeira com água fria. Escorra cada pedaço, recheie e enrole. Coloque numa forma refratária bem untada com óleo ou azeite.
4. Molho:
5. Frite a cebola na manteiga até dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. Tempere com sal. Despeje o molho na forma onde estão os canelone e leve ao forno pré-aquecido, cobertos com papel alumínio, para esquentar bem.
6. Rendimento: Para 12 pessoas