Canelone de Melancia com Frango: Leve e Refrescante

Modo de preparo

1. Preparo da Casca de Melancia: Em uma panela, fervente as lâminas de casca de melancia em 500 ml de água com sal a gosto por 5 minutos. Escorra bem e seque cuidadosamente com papel toalha. Reserve.
2. Preparo das Uvas Passas: Fervente as uvas passas rapidamente para hidratar. Escorra e reserve.
3. Preparo do Recheio: Em um recipiente, misture o creme de leite light, a salsinha picadinha, o peito de frango cozido e desfiado, as uvas passas fervidas, o sal e a pimenta rosa a gosto, e a ricota. Misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve.
4. Preparo do Molho: Em uma panela, combine o suco de melancia, o vinagre de maçã, o suco de limão, o amido de milho e o sal a gosto. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar. Reserve.
5. Montagem dos Canelones: Com o recheio reservado, molde pequenos bolinhos no formato de croquetes. Enrole cada bolinho em uma lâmina de melancia, formando um canelone. Amarre cada canelone com um pedaço de cebolinha verde ferventada (ou salsinha aquecida no micro-ondas).
6. Finalização e Forno: Espalhe um pouco do molho de melancia no fundo de uma travessa refratária. Arrume os canelones na travessa. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
7. Decoração: Enquanto os canelones assam, junte as bolinhas de melancia ao restante do molho. Após retirar os canelones do forno, regue-os com o molho restante e decore com as bolinhas de melancia. Sirva imediatamente.