Canelone invertido de berinjela

Modo de preparo

1. Numa frigideira, aqueça (por 2 minutos) o azeite com o alho. Retire o alho. Acrescente 1/3 do purê de tomate (ou tomate pelado batido). Deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e reserve este molho. Numa chapa, grelhe a berinjela cortada em fatias finas (no sentido do comprimento). Vire-as para que grelhem por igual e salpicando sal à gosto. Reserve. Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe o fettuccine fresco por mais ou menos 2 minutos. Escorra a massa. Coloque-a no molho reservado acima e leve ao fogo com queijo provolone ralado. Misture bem, desligue o fogo e acrescente manjericão. Numa outra panela, aqueça por 2 minutos azeite com alho. Coloque o restante (2/3) do purê de tomate (ou tomate pelado). Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e reserve. Coloque um punhado de fettuccine cozido num prato. Sobre ele coloque as fatias de berinjela, sobrepondo-as, de modo que fiquem uma sobre a metade da outra. Enrole as fatias, formando um canelone com recheio de fettuccine. Repita este processo até terminarem as fatias e o fettuccine. Numa assadeira untada com azeite, coloque os canelones, um ao lado do outro. Cubra com o molho reservado acima (2/3) e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200°C e deixe gratinar.