Canelone vegetariano
🛒 Ingredientes
- Recheio:
- 200 gramas de ricota passada por peneira
- 1 colher de chá de noz moscada
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 2 maços médios de espinafre
- Molho:
- 1 quilo de tomate bem maduro sem pele cortado em 4 gomos
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 10 azeitonas pretas em tiras
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 cebolas picadas
- Massa:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- Para Polvilhar:
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
🔥 Modo de Preparo
Lave bem as folhas de espinafre. Coloque em uma panela sem água, tampe e leve ao fogo médio por uns 10 minutos ou até as folhas murcharem. Deixe esfriar. Aperte bem, escorra e pique. Refogue no azeite, junto com a noz moscada, sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture. Retire do fogo e reserve. Prepare o molho: Frite o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar. Junte o tomate e o manjericão. Tampe a panela e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Cozinhe mexendo de vez em quando por uns 20 minutos. Acrescente as azeitonas e misture. Tempere com sal à gosto. Coloque a farinha em uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e aí acrescente o ovo e uma pitada de sal. Com um garfo, faça movimentos circulares, de dentro para fora, até misturar. Amasse bem com as mãos. Faça uma bola e envolva em papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em porções e abra em uma espessura fina. Corte em pedaços de 12 x 14cm. Cozinhe dois pedaços de cada vez, em água fervente temperada com sal, por uns 3 minutos ou até que fique cozida al dente. Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira com água fria. Sobre cada pedaço de massa, já seca, coloque 1 e 1/2 colheres de sopa do recheio. Enrole e coloque em um refratário untado com azeite. Por cima, espalhe o tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente (200º), pré aquecido, por uns 10 minutos ou até ficar bem quente.
Rendimento: 6 porções
