Canja de peixe

Modo de preparo

1. Cozinhe a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tampado durante toda o cozimento. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os pedacinhos de peixe. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. Leve o caldo novamente ao fogo e junte o azeite. Assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. Acerte o tempero, deixe cozinhar e antes de servir junte os pedacinhos de peixe. Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozinhar. No último caso aproveite também a água do cozimento do peixe na preparação da sopa. Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).