Canjiquinha

Modo de preparo

1. Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha. Colocar numa panela, cobrir com a água fria,
2. levar ao fogo alto e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhe, juntando mais água quente
3. se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu. Tire do fogo e reservar.
4. Enquanto isso, colocar as costelinhas, o bacon e o óleo numa panela grande. Levar ao fogo
5. alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se
6. ainda não estiverem macias, juntar água quente aos poucos, até completar o cozimento).
7. Tire do fogo. Escorrer a gordura e reservar o bacon frito em local aquecido. Levar a
8. panela com as costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola, o alho, o pimentão e os
9. tomates, e cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Acrescentar a canjiquinha e
10. deixar ferver. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 15 minutos, regando com mais água
11. quente se necessário. Verificar o tempero e acrescentar sal e pimentamalagueta. Juntar o
12. cheiro-verde, misturar e tire do fogo. Colocar numa travessa, distribuir o bacon reservado
13. por cima e servir com a couve.