Canjiquinha Cremosa com Proteína de Soja e Legumes

Modo de preparo

1. Deixe a canjiquinha de molho em água por, no mínimo, 2 horas. Se for usar canjica amarela graúda, deixe de molho de véspera.
2. Hidrate a proteína texturizada de soja (PVT): cubra-a com água morna e deixe por 1 hora. Escorra bem o excesso de água, apertando sobre uma peneira. Tempere a proteína de soja a gosto e reserve por pelo menos 2 horas para absorver o sabor.
3. Em uma panela grande, coloque a canjiquinha escorrida, cubra com água e adicione uma folha de louro. Cozinhe em fogo médio até a canjiquinha ficar macia (aproximadamente 20-30 minutos).
4. Enquanto a canjiquinha cozinha, em outra panela ou frigideira, refogue a proteína de soja temperada com um fio de azeite e os temperos a gosto (alho, cebola, etc.). Adicione os legumes e talos picadinhos e refogue por alguns minutos até ficarem al dente.
5. Incorpore o refogado de proteína de soja e legumes à canjiquinha cozida. Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo brando por mais alguns minutos para apurar os sabores.
6. Desligue o fogo e adicione as folhas rasgadas e a salsinha picadinha, misturando bem.
7. Sirva quente, salpicado com gersal.