Capelete de bacalhau com molho de camarão
🛒 Ingredientes
- Recheio:
- 200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 e 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de sopa de margarina
- 100 gramas de presunto cru
- sal e noz-mascada a gosto
- 1 pitada de louro
- 1 ovo
- Massa:
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 5 ovos
- Molho:
- 500 gramas de camarões médios
- 1 e 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco
- 5 dentes de alho cortados em fatias finas
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de água
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média ralada
- 3 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Refogar o bacalhau na margarina e juntar o louro. Cozinhar por 5 minutos. Remova o louro e passar para o processador. Colocar o presunto, o ovo, o queijo, o sal e a noz-mascada. Processe bem e transferir para uma tigela. Tampar e levar à geladeira.
Massa:
Numa superfície, colocar a farinha e fazer uma depressão no centro. Juntar o ovo e o sal. Misturar com um garfo até obter uma farofa úmida. Amassar por 20 minutos até ficar firme e homogênea. Aos poucos, com um rolo de macarrão, abrir a massa numa espessura bem fina. Cortar quadradinhos de massa e colocar um pouco do recheio de bacalhau no centro. Feche cada quadrado pela metade até obter um triângulo e una dois extremos, envolvendo o dedo indicador. Formar um chapeuzinho. Reservar.
Molho:
Limpar o camarão, reservando as cascas e as cabeças. Colocar o camarão limpo numa tigela e regar com o suco de limão. Reservar. Levar ao fogo baixo uma panela com as cascas e as cabeças. Juntar o vinho e a água e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo, coar o caldo e reservar. Numa frigideira funda, fritar o camarão na metade do azeite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar macio. Retirar o camarão e reservar. Na mesma frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente. Juntar o caldo de camarão, o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até o molho encorpar. Juntar o camarão e cozinhar por mais um minuto. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar a massa numa panela com a água fervente e o sal. Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer e Distribuir a massa nos pratos. Regar com o molho de camarão. Servir em seguida.
