Capelete de bacalhau com molho de camarão

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Refogar o bacalhau na margarina e juntar o louro. Cozinhar por 5 minutos. Remova o louro e passar para o processador. Colocar o presunto, o ovo, o queijo, o sal e a noz-mascada. Processe bem e transferir para uma tigela. Tampar e levar à geladeira.
3. Massa:
4. Numa superfície, colocar a farinha e fazer uma depressão no centro. Juntar o ovo e o sal. Misturar com um garfo até obter uma farofa úmida. Amassar por 20 minutos até ficar firme e homogênea. Aos poucos, com um rolo de macarrão, abrir a massa numa espessura bem fina. Cortar quadradinhos de massa e colocar um pouco do recheio de bacalhau no centro. Feche cada quadrado pela metade até obter um triângulo e una dois extremos, envolvendo o dedo indicador. Formar um chapeuzinho. Reservar.
5. Molho:
6. Limpar o camarão, reservando as cascas e as cabeças. Colocar o camarão limpo numa tigela e regar com o suco de limão. Reservar. Levar ao fogo baixo uma panela com as cascas e as cabeças. Juntar o vinho e a água e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo, coar o caldo e reservar. Numa frigideira funda, fritar o camarão na metade do azeite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar macio. Retirar o camarão e reservar. Na mesma frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente. Juntar o caldo de camarão, o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até o molho encorpar. Juntar o camarão e cozinhar por mais um minuto. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar a massa numa panela com a água fervente e o sal. Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer e Distribuir a massa nos pratos. Regar com o molho de camarão. Servir em seguida.