Capeleti de frango com molho de manteiga e sálvia

Modo de preparo

1. Cozinhe os peitos de frango em água como se fosse para fazer uma sopa, acrescentando a cebola, a cenoura, os talos de salsa, o sal e a pimenta do reino. Reserve a água do cozimento. Quando os peitos de frango estiverem macios, retire a pele e os ossos. Passe pela máquina de moer e moa bem fino. Junte o queijo, a salsa, 2 ovos e o sal. Misture muito bem e reserve. Amontoe a farinha sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio do monte e coloque aí 5 ovos e o sal. Vá misturando a farinha com os ovos até obter uma massa. Amasse bem. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos. Divida a massa em pedaços. Abra aos poucos, com um rolo de macarrão, deixando os pedaços cobertos com um pano para não secarem. Corte os pedaços em tiras usando uma carretilha e depois corte as tiras em quadradinhos. Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco da mistura de frango sobre cada quadradinho. Dobre o quadradinho juntando duas pontas opostas, a fim de obter um triângulo. Aperte bem as bordas com os dedos. Dobre as pontas do triângulo para o centro, unindo-as de modo a formar pequenos chapéus (capeleti). Cozinhe no caldo onde foi cozido o frango. Isto leva apenas alguns minutos, pois a massa fresca cozinha muito rapidamente. Enquanto os capeleti cozinham, faça o molho: Misture a manteiga, o suco de limão, a casca ralada de limão, a sálvia picada, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, numa panela e leve ao fogo até a manteiga derreter. Retire os capeleti já cozidos com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Coloque numa travessa e polvilhe com o restante do queijo ralado. Cubra com o molho de sálvia e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 a 6 porções