Capeleti no caldo
🛒 Ingredientes
- Massa básica:
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 quilo de farinha de trigo
- 60 ml de azeite de oliva
- 8 ovos
- Capelete de carne:
- 100 gramas de mortadela de boa qualidade moída
- Sal, pimenta do reino, noz moscada ralada à gosto
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 200 gramas de patinho moído
- 50 gramas de manteiga
- 1/2 cebola ralada
- 1 gema
- Caldo básico de carne ou frango:
- 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde, amarrados
- 1,8 quilos de músculo ou o mesmo peso de asas de frango
- 200 gramas de cenouras raspadas e cortadas em 5cm
- 100 gramas de salsão branco, limpo, em cubos
- 200 gramas de cebolas cortadas em cubos
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Faça um buraco com a farinha e coloque os ovos no meio, um a um. Adicione o sal e misture bem com as pontas dos dedos, adicione o azeite de oliva e trabalhe a massa no mínimo por 15 minutos. Se necessário, acrescente água até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.
Capelete de carne:
Coloque a manteiga em uma panela e adicione a cebola. Deixe dourar e junte a carne. Mexa com uma colher por 5 minutos, até que a carne tome cor. Desligue o fogo e espere esfriar. Acrescente a mortadela, a gema e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa bem. Corte quadrados de massa de 1 x 1cm. Coloque meia colher de café do recheio no centro. Dobre de modo a fazer um triângulo. Junte as pontas e puxe o bico do anel para cima.
Caldo de carne ou frango:
Corte a carne ou o frango (pelas juntas). Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água fria. Leve para ferver, tampado, durante aproximadamente 3 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície. Deixe descansar por 10 minutos e coe numa peneira.
Preparo final:
Cozinhe os capeletes no caldo e sirva a seguir, polvilhando com parmesão.
Rendimento: 4 a 6 porções
