Capeleti no caldo

Modo de preparo

1. Massa:
2. Faça um buraco com a farinha e coloque os ovos no meio, um a um. Adicione o sal e misture bem com as pontas dos dedos, adicione o azeite de oliva e trabalhe a massa no mínimo por 15 minutos. Se necessário, acrescente água até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.
3. Capelete de carne:
4. Coloque a manteiga em uma panela e adicione a cebola. Deixe dourar e junte a carne. Mexa com uma colher por 5 minutos, até que a carne tome cor. Desligue o fogo e espere esfriar. Acrescente a mortadela, a gema e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa bem. Corte quadrados de massa de 1 x 1cm. Coloque meia colher de café do recheio no centro. Dobre de modo a fazer um triângulo. Junte as pontas e puxe o bico do anel para cima.
5. Caldo de carne ou frango:
6. Corte a carne ou o frango (pelas juntas). Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água fria. Leve para ferver, tampado, durante aproximadamente 3 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície. Deixe descansar por 10 minutos e coe numa peneira.
7. Preparo final:
8. Cozinhe os capeletes no caldo e sirva a seguir, polvilhando com parmesão.
9. Rendimento: 4 a 6 porções