Capeletti de ricota e maçã verde com molho curry
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de capeletti de ricota, maçã e ervas
- 10 gramas de queijo parmesão ralado
- 150 ml de molho delicado de curry
- folhas de alecrim ou sálvia
- sal grosso
- Molho delicado de curry:
- 1 colher (café) de curry em pó
- 150 ml de caldo de frango batido com cenoura
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 10 gramas de coalhada seca
- 1 pitada de farinha de trigo
- 50 ml de suco de laranja
- 20 gramas de manteiga
- alecrim ou sálvia
- Capeletti:
- noz-moscada e ervas frescas a gosto
- 650 gramas de maçãs verdes
- 1 quilo de farinha de trigo
- 600 gramas de semolina
- 25 gramas de manteiga
- 650 gramas de ricota
- 15 ovos
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Numa superfície plana, fazer um monte com 1 quilo de farinha de trigo e 600 gramas de
semolina. Abrir uma cavidade e juntar 15 ovos, batidos levemente. Incorporar delicadamente
as farinhas. Em seguida, abrir a massa com um rolo de macarrão, cortar os quadrados e
distribuir o recheio.
Recheio da massa:
Em 25 gramas de manteiga, salteie 650 gramas de maçãs verdes limpas e picadas e deixar
esfriar. Misturar com 650 gramas de ricota, noz-moscada e ervas frescas a gosto. Feche as
pontas, formando o capeletti.
Molho delicado de curry:
Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar. Adicionar a farinha de trigo,
mexendo sempre para não empelotar. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o
caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim. Deixar cozinhar até reduzir o molho,
colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.
Montagem:
Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso. Escorrer quando estiver
al dente. Servir os capelettis com o molho de curry. Salpicar parmesão ralado.
