Capeletti de ricota e maçã verde com molho curry

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa superfície plana, fazer um monte com 1 quilo de farinha de trigo e 600 gramas de
3. semolina. Abrir uma cavidade e juntar 15 ovos, batidos levemente. Incorporar delicadamente
4. as farinhas. Em seguida, abrir a massa com um rolo de macarrão, cortar os quadrados e
5. distribuir o recheio.
6. Recheio da massa:
7. Em 25 gramas de manteiga, salteie 650 gramas de maçãs verdes limpas e picadas e deixar
8. esfriar. Misturar com 650 gramas de ricota, noz-moscada e ervas frescas a gosto. Feche as
9. pontas, formando o capeletti.
10. Molho delicado de curry:
11. Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar. Adicionar a farinha de trigo,
12. mexendo sempre para não empelotar. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o
13. caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim. Deixar cozinhar até reduzir o molho,
14. colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.
15. Montagem:
16. Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso. Escorrer quando estiver
17. al dente. Servir os capelettis com o molho de curry. Salpicar parmesão ralado.