Capeletti in Brodo Caseiro: Sopa Confortante e Tradicional

Modo de preparo

1. Corte os vegetais (cebola, cenoura, salsão) em pedaços graúdos. Corte o tomate ao meio. Descasque o dente de alho.
2. Corte o frango em 8 pedaços e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
3. Em um caldeirão grande, aqueça em fogo médio-alto e doure os pedaços de frango por todos os lados (não é necessário adicionar óleo, a gordura do frango será suficiente).
4. Assim que o frango estiver levemente dourado, adicione a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Acrescente a água fria, a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta-do-reino.
6. Leve à fervura e, com uma escumadeira, retire cuidadosamente a espuma que se forma na superfície.
7. Abaixe o fogo, tampe parcialmente o caldeirão e cozinhe o caldo por 1 hora e 30 minutos.
8. Coe o caldo, descartando os sólidos (exceto o frango, que será usado no recheio). Resfrie o caldo rapidamente em recipiente raso e mantenha na geladeira até usar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro) para que a gordura solidifique e possa ser removida facilmente.
9. Desfie o frango cozido (reservado do brodo) e coloque em um processador. Processe até obter uma pasta homogênea.
10. Transfira o frango processado para uma tigela. Adicione a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, a pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto, e o ovo. Misture bem todos os ingredientes.
11. Se o recheio parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca até atingir uma consistência firme. Leve o recheio à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
12. Em uma tigela grande ou sobre uma superfície limpa, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro. Adicione os ovos.
13. Misture os ovos à farinha e trabalhe a massa vigorosamente com as mãos até ficar bem lisa e elástica (cerca de 10-15 minutos).
14. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
15. Abra a massa em um cilindro (ou com um rolo) até ficar bem fina. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 5 cm x 5 cm. Cubra os quadrados com um pano úmido para evitar que ressequem.
16. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado de massa.
17. Dobre a massa ao meio, unindo as pontas opostas para formar um triângulo. Pressione bem as bordas para selar o recheio.
18. Dobre a ponta superior do triângulo para trás.
19. Enrole as duas pontas laterais do triângulo ao redor do seu dedo indicador, unindo-as e pressionando firmemente para formar o capelete. Repita o processo com toda a massa e recheio.
20. Retire o brodo da geladeira e remova cuidadosamente a camada de gordura solidificada da superfície.
21. Leve o brodo limpo de volta ao caldeirão. Se necessário, adicione um pouco mais de água para obter o equivalente a 6 xícaras de caldo.
22. Ajuste o tempero do brodo com sal e pimenta-do-reino a gosto.
23. Leve o brodo à fervura e adicione os capeletes. Cozinhe por 3 a 5 minutos, ou até que subam à superfície e estejam al dente.
24. Sirva imediatamente em pratos fundos, com bastante caldo e polvilhado com queijo parmesão ralado extra.