Capelle de Peito de Peru e Gruyere com Avelãs
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de recheio de peito de peru e gruyere
- 250 gramas de massa básica branca
- 250 gramas de massa básica funghi
- Massa básica branca:
- 130 ml de farinha de trigo
- 80 gramas de farinha de trigo Semolina
- 3 ovos (pasteurizados)
- Recheio de peito de peru e gruyere:
- 150 gramas de peito de peru cru, picado
- 100 gramas de queijo gruyere fundido em cubos
- 100 gramas de alho poró refogado
- 45 gramas de avelã torradas e picadas
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de noz moscada
- 100 gramas de cebola
- 1 e 1/2 gramas de tomilho
- 1 pitada de sal
- Massa básica de funghi:
- 20 gramas funghi secci chileno (50 gramas demolhado e espremido)
- 60 gramas ovos pasteurizados (3 ovos)
- 50 gramas farinha de trigo Semolina
- 110 gramas farinha de trigo
🔥 Modo de Preparo
Abrir a folha de massa fresca, cortar com cortador de biscoito, colocar o recheio e dobrar formando um chapelzinho ou outra forma desejada (ravioli, cappellette, etc). Cozinhar ao dente com bastante água e sal grosso. Despejar o molho quente por cima. Completar o prato com os aspargos passados no azeite, uvas passas e uvas frescas, ou champignon refogado. Enfeitar com ervas a gosto, salsa e ciboullette.
Massa básica branca:
Fazer um vulcão com as farinhas misturadas. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão. Incorporar delicadamente a farinha. Abrir a massa com rolo ou máquina.
Recheio de peito de gruyere:
Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e nela doure o alho porró e a cebola. Refogue o peito de peru. Cozinhar. Desligar o fogo, colocar o gruyere mexendo sempre, as avelãs. Reservar.
Massa básica de funghi:
Deixar o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna. Espremer o funghi e batê-lo com os ovos no liquidificador. Proceder como para massa básica, colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas.
