Capelle de Peito de Peru e Gruyere com Avelãs

Modo de preparo

1. Abrir a folha de massa fresca, cortar com cortador de biscoito, colocar o recheio e dobrar formando um chapelzinho ou outra forma desejada (ravioli, cappellette, etc). Cozinhar ao dente com bastante água e sal grosso. Despejar o molho quente por cima. Completar o prato com os aspargos passados no azeite, uvas passas e uvas frescas, ou champignon refogado. Enfeitar com ervas a gosto, salsa e ciboullette.
2. Massa básica branca:
3. Fazer um vulcão com as farinhas misturadas. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão. Incorporar delicadamente a farinha. Abrir a massa com rolo ou máquina.
4. Recheio de peito de gruyere:
5. Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e nela doure o alho porró e a cebola. Refogue o peito de peru. Cozinhar. Desligar o fogo, colocar o gruyere mexendo sempre, as avelãs. Reservar.
6. Massa básica de funghi:
7. Deixar o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna. Espremer o funghi e batê-lo com os ovos no liquidificador. Proceder como para massa básica, colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas.