Capelletti à toscana

Modo de preparo

1. Massa:
2. Colocar a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Fazer um buraco e adicionar no meio os ovos inteiros. Misturar a farinha e os ovos com 1/2 copo de água. Trabalhar a mistura até obter uma massa fofa. Deixar descansar sobre um pano úmido.
3. Molho:
4. Cortar os tomates em pedaços. Levar ao fogo brando com óleo e 30 gramas de manteiga, a cebola, o alho e o manjericão. Adicionar os tomates e o sal. temperar e deixar cozinhar 1/2 hora.
5. Retirar o alho e o manjericão. Bater o molho no liqüidificador. Adicionar o açúcar. Levar novamente ao fogo e adicionar a manteiga restante.
6. Recheio:
7. Bater no liqüidificador a vitela e o presunto, e colocar em uma tigela. Adicionar os ovos, a salsa picada e o parmesão. Misturar bem. Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada.
8. Capelletti:
9. Estender a massa até ficar bem fina. Cortar em disco com a ajuda de um copo. Colocar no centro de cada um
10. 1 colher (sobremesa) do recheio. Dobrar a massa sobre o recheio, apoiando sobre as bordas. Una as duas extremidades do semi disco de maneira a obter uma espécie de chapéu.
11. Cozimento:
12. Ferver grande quantidade de água com sal e colocar os capellettis. Deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer, despejar numa travessa previamente aquecida e cobrir com o molho.