Capelletti à toscana
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 400 gramas de farinha de trigo
- 3 ovos
-
- Recheio:
- 1 colher sopa de salsa picada
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 100 gramas de parmesão ralado
- 250 gramas de vitela cozida
- 200 gramas de presunto
- 2 ovos
- sal
-
- Molho:
- 3 colher sopa de azeite
- 1 colher (café) de açúcar
- 1/2 quilo de tomate sem peles e sem sementes
- 50 gramas de manteiga
- 5 folhas de manjericão
- pimenta-do-reino
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- sal
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Colocar a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Fazer um buraco e adicionar no meio os ovos inteiros. Misturar a farinha e os ovos com 1/2 copo de água. Trabalhar a mistura até obter uma massa fofa. Deixar descansar sobre um pano úmido.
Molho:
Cortar os tomates em pedaços. Levar ao fogo brando com óleo e 30 gramas de manteiga, a cebola, o alho e o manjericão. Adicionar os tomates e o sal. temperar e deixar cozinhar 1/2 hora.
Retirar o alho e o manjericão. Bater o molho no liqüidificador. Adicionar o açúcar. Levar novamente ao fogo e adicionar a manteiga restante.
Recheio:
Bater no liqüidificador a vitela e o presunto, e colocar em uma tigela. Adicionar os ovos, a salsa picada e o parmesão. Misturar bem. Acrescentar sal, pimenta e noz-moscada.
Capelletti:
Estender a massa até ficar bem fina. Cortar em disco com a ajuda de um copo. Colocar no centro de cada um
1 colher (sobremesa) do recheio. Dobrar a massa sobre o recheio, apoiando sobre as bordas. Una as duas extremidades do semi disco de maneira a obter uma espécie de chapéu.
Cozimento:
Ferver grande quantidade de água com sal e colocar os capellettis. Deixar cozinhar 5 minutos. Escorrer, despejar numa travessa previamente aquecida e cobrir com o molho.
