Caponata

Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas, corte-as em cubos grandes, salgue e quando a maior
2. parte da agua for eliminada, frite em azeite. Pique as alcaparras, as azeitonas, as anchovas, o aipo, à julienne e reserve. Corte a cebola em fatias e refoque-a no azeite. Acrescente o açúcar e o purê de tomate. Reduza e quando estiver com uma coloração bem escura, acrescente o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Tempere bem, acrescente a salsa picada e misture as alcaparras, o aipo, as anchovas, as azeitonas e as berinjelas preparadas. Deixe "curtindo" na geladeira por alguns dias e sirva como acompanhamento ou como antepasto.