Cappelletti Caseiro com Molho de Iogurte e Carne Moída

Massa:

1. Peneire a farinha de trigo e o sal sobre uma superfície limpa e lisa.

2. Adicione a água aos poucos, incorporando-a à farinha até formar uma massa.

3. Amasse com as mãos por aproximadamente 10-15 minutos até obter uma massa bem lisa e homogênea.

4. Cubra a massa com um pano limpo ou plástico filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Recheio:

1. Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga derretida.

2. Adicione os pinollis ou nozes picadas e frite até dourarem. Retire com uma escumadeira e reserve.

3. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e aqueça.

4. Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo sempre, até que a carne mude de cor e esteja bem soltinha.

5. Junte a cebola picada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a cebola esteja transparente.

6. Adicione a pimenta da Jamaica, canela em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e verifique o sabor, ajustando se necessário.

7. Incorpore os pinollis ou nozes douradas ao recheio e deixe esfriar completamente antes de usar.

Montagem dos Cappellettis:

1. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa bem fina com um rolo ou máquina de macarrão.

2. Corte a massa em rodelas de aproximadamente 5 cm de diâmetro (use um cortador ou a boca de um copo).

3. Coloque cerca de 1/2 colher (chá) do recheio frio no centro de cada rodela.

4. Dobre a rodela ao meio, formando uma meia-lua, e aperte bem as bordas para selar.

5. Dobre as pontas da meia-lua em volta do seu dedo indicador e junte-as, apertando firmemente para formar o cappelletti.

6. Disponha os cappellettis prontos em uma assadeira levemente enfarinhada para não grudarem.

Molho de Iogurte e Cozimento:

1. Em uma panela grande de aço inox, coloque o iogurte.

2. Em um recipiente separado, misture o amido de milho com a água até dissolver completamente.

3. Adicione a clara ligeiramente batida e 2 colheres (chá) de sal ao iogurte na panela. Misture bem.

4. Junte a mistura de amido de milho e água ao iogurte.

5. Acrescente os cappellettis crus à panela com o molho.

6. Leve ao fogo médio, mexendo delicadamente e sempre na mesma direção, até que os cappellettis estejam cozidos (al dente) e o molho tenha engrossado. Isso levará cerca de 15-20 minutos.

Finalização:

1. Enquanto os cappellettis cozinham, amasse os 2 dentes de alho com 1/2 colher (chá) de sal até formar uma pasta.

2. Em uma pequena frigideira, aqueça 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida.

3. Adicione a pasta de alho e frite por alguns segundos, apenas para perfumar, sem deixar dourar. Reserve.

4. Assim que os cappellettis estiverem cozidos e o molho espesso, retire a panela do fogo.

5. Incorpore a mistura de alho e manteiga ao molho, mexendo delicadamente.

6. Finalize com a hortelã seca esmigalhada ou o coentro fresco picado. Sirva imediatamente.