Cappelletti Caseiro com Molho de Iogurte e Carne Moída

Modo de preparo

1. Massa:
2. Peneire a farinha de trigo e o sal sobre uma superfície limpa e lisa.
3. Adicione a água aos poucos, incorporando-a à farinha até formar uma massa.
4. Amasse com as mãos por aproximadamente 10-15 minutos até obter uma massa bem lisa e homogênea.
5. Cubra a massa com um pano limpo ou plástico filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
6. Recheio:
7. Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga derretida.
8. Adicione os pinollis ou nozes picadas e frite até dourarem. Retire com uma escumadeira e reserve.
9. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e aqueça.
10. Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo sempre, até que a carne mude de cor e esteja bem soltinha.
11. Junte a cebola picada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a cebola esteja transparente.
12. Adicione a pimenta da Jamaica, canela em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e verifique o sabor, ajustando se necessário.
13. Incorpore os pinollis ou nozes douradas ao recheio e deixe esfriar completamente antes de usar.
14. Montagem dos Cappellettis:
15. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa bem fina com um rolo ou máquina de macarrão.
16. Corte a massa em rodelas de aproximadamente 5 cm de diâmetro (use um cortador ou a boca de um copo).
17. Coloque cerca de 1/2 colher (chá) do recheio frio no centro de cada rodela.
18. Dobre a rodela ao meio, formando uma meia-lua, e aperte bem as bordas para selar.
19. Dobre as pontas da meia-lua em volta do seu dedo indicador e junte-as, apertando firmemente para formar o cappelletti.
20. Disponha os cappellettis prontos em uma assadeira levemente enfarinhada para não grudarem.
21. Molho de Iogurte e Cozimento:
22. Em uma panela grande de aço inox, coloque o iogurte.
23. Em um recipiente separado, misture o amido de milho com a água até dissolver completamente.
24. Adicione a clara ligeiramente batida e 2 colheres (chá) de sal ao iogurte na panela. Misture bem.
25. Junte a mistura de amido de milho e água ao iogurte.
26. Acrescente os cappellettis crus à panela com o molho.
27. Leve ao fogo médio, mexendo delicadamente e sempre na mesma direção, até que os cappellettis estejam cozidos (al dente) e o molho tenha engrossado. Isso levará cerca de 15-20 minutos.
28. Finalização:
29. Enquanto os cappellettis cozinham, amasse os 2 dentes de alho com 1/2 colher (chá) de sal até formar uma pasta.
30. Em uma pequena frigideira, aqueça 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida.
31. Adicione a pasta de alho e frite por alguns segundos, apenas para perfumar, sem deixar dourar. Reserve.
32. Assim que os cappellettis estiverem cozidos e o molho espesso, retire a panela do fogo.
33. Incorpore a mistura de alho e manteiga ao molho, mexendo delicadamente.
34. Finalize com a hortelã seca esmigalhada ou o coentro fresco picado. Sirva imediatamente.