Cappelletti de carne com molho de iogurte

Modo de preparo

1. Massa:
2. Sobre uma superfície lisa, peneire a farinha e o sal. Junte a água aos poucos e vá misturando com um garfo para incorporá-la bem à farinha. Trabalhe a farinha com as mãos até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar por uns 30 minutos.
3. Recheio:
4. Aqueça uma colher de sopa de manteiga e frite as nozes até dourar. Retire com uma escumadeira. Junte a manteiga restante. Aqueça novamente a manteiga e adicione a carne. Mexa em fogo alto e frite até que a carne mude de cor. Junte a cebola e frite por mais 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, até que a cebola fique transparente. Adicione os temperos e verifique o sabor. Acrescente as nozes e deixe esfriar.
5. Cappelletti:
6. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte em rodelas de mais ou menos 5cm de diâmetro. Coloque 1/2 colher de chá de recheio no centro e dobre ao meio para formar um pastelzinho. Aperte bem as bordas. Dobre o pastelzinho em volta do dedo e aperte as duas pontas para dar formato de um cappelletti. Coloque numa assadeira untada e reserve.
7. Molho:
8. Coloque o iogurte numa panela de aço inoxidável grande. Misture o amido de milho com a água e acrescente ao iogurte com a clara e o sal. Mexa bem. Acrescente os cappelletti. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando sempre para o mesmo lado, até que os cappelletti fiquem cozidos. e o molho grosso.
9. Tempero:
10. Enquanto os cappelletti cozinham, amasse o alho com o sal. Aqueça a manteiga. Junte o alho e frite durante alguns segundos e reserve. Quando os cappelletti estiverem cozidos, adicione o alho com a manteiga, misture e retire do fogo. Acrescente a hortelã seca ou o coentro. Sirva quente em pratos fundos.
11. Rendimento: Para 6 pessoas