Capponata
🛒 Ingredientes
- 1 berinjela grande
- 1/2 xícara chá de vinagre de maçã
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de alcaparras
- 1 colheres chá de açúcar
- 250 gramas de azeitonas pretas pequenas
- 3 talos médios de salsão sem as folhas
- 3 tomates médios sem sementes
- 1/2 maço pequeno de manjericão
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar a berinjela, retirar as extremidades, picar em cubos de 1 cm e colocar num
escorredor de macarrão. Salpicar 2 colheres sopa de sal e deixar por 20 minutos. A
seguir, lavar a berinjela em água corrente e secar com toalha de papel. Picar os tomates
em pedaços pequenos. Lavar o pimentão, retirar o pedúnculo, as sementes e os filamentos
internos e picar em pedaços pequenos. Lavar o manjericão, separar somente as folhas e picar
grosseiramente com as mãos. Lavar o salsão, raspar os fios mais salientes e picar em
pedaços pequenos. Aquecer o azeite numa panela, juntar a berinjela bem seca e fritar,
mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e
colocar num prato forrado com toalha de papel. Na mesma panela, colocar a cebola, o alho,
o pimentão e o salsão e refogar até a cebola murchar. Juntar os tomates, as alcaparras
e as azeitonas e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o açúcar, o vinagre, a berinjela
e o manjericão, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por
mais 2 minutos ou até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar. A seguir, transferir para
um recipiente com tampa e guardar na geladeira. O ideal é usar depois de 2 dias. Servir
com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicionar uvas passas.
