Caracóis de massa de ricota com queijo e cebolinha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm com papel antiaderente próprio para forno. Separe os 20 g de farinha destinados à bancada.
2. Em uma tigela, misture a ricota, o ovo, o azeite, o leite e o sal até obter uma pasta com pequenos grumos de ricota.
3. Misture os 220 g de farinha com o fermento e incorpore à pasta. Trabalhe com uma espátula e depois com as mãos apenas até formar uma massa coesa e macia, sem sovar.
4. Polvilhe a bancada e o rolo com a farinha reservada. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 24 × 30 cm. Distribua a muçarela e a cebolinha, deixando uma faixa de 2 cm sem recheio em uma das bordas de 30 cm.
5. Enrole a partir da borda de 30 cm oposta à faixa sem recheio, formando um cilindro. Aperte delicadamente a emenda e corte em 12 fatias. Disponha na assadeira com o espiral voltado para cima, mantendo cerca de 3 cm de espaço entre elas.
6. Asse na grade central por cerca de 30 minutos, até os caracóis crescerem, as bordas e as bases dourarem e a massa entre as voltas ficar firme, sem aspecto úmido de farinha crua. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.