Carne à Italiana
🛒 Ingredientes
- 2 a 2 e 1/2 quilos de filé mignon, num pedaço só
- 1/2 xícara de migalhas de pão fresco
- 120 gramas de bacon, em tiras
- Recheio:
- 2 colheres de chá de manjericão seco ou 4 colheres de chá de manjericão fresco, picado
- 1 colher de chá de folha de louro em pó
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- 6 cogumelos grandes bem picados
- 100 gramas de bacon, bem picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolinhas verde picadas
- 1 dente de alho amassado
- Molho Italiano:
- 1 fatias de 250 gramas de presunto cozido ou tipo tender picado
- 125 gramas de cogumelos cortados em fatias
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 cebolinhas verdes picadas
- 1/2 dente de alho amassado
- 1 1/2 colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1/3 de xícara de vinho branco
- 1/2 folha de louro
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Misture a salsinha, a cebolinha verde, os cogumelos, o alho, o manjericão, a folha de louro e o bacon. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto. Mexa bem a mistura com uma espátula de metal até que a gordura do bacon amoleça e a mistura fique úmida.
Filé:
Aqueça o forno, regulando-o para uma temperatura de 200º (forte). Cubra a parte de baixo da carne com as tiras de bacon, costurando ou prendendo com palitos. Faça vários cortes de 1 cm de profundidade na parte de cima da carne, no sentido do comprimento, e enfie o recheio, apertando bem. Se sobrar recheio, espalhe por cima da carne. Amarre um barbante em volta da carne para que fique com uma bonita forma redonda. Coloque com o lado do bacon para baixo numa assadeira. Leve ao forno, calculando uns 30 minutos por quilo. Molhe freqüentemente enquanto assa. Uns 15 minutos antes de estar pronta. Salpique com as migalhas de pão e molhe com o líquido da assadeira.
Molho:
Derreta a manteiga ou margarina. Junte a farinha e mexa bem. Cozinhe, mexendo, até que a farinha doure. Acrescente o caldo, mexendo bem. Coloque numa panela o presunto, os cogumelos, a cebolinha verde, o alho e o louro. Junte o óleo e a pimenta ( deixe o sal para depois). Cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Junte o molho anterior e o vinho. Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe lentamente, até obter uma mistura cremosa. Verifique o tempero e junte sal, se for necessário. Coe e sirva com a carne.
