Carne à Italiana

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Misture a salsinha, a cebolinha verde, os cogumelos, o alho, o manjericão, a folha de louro e o bacon. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto. Mexa bem a mistura com uma espátula de metal até que a gordura do bacon amoleça e a mistura fique úmida.
3. Filé:
4. Aqueça o forno, regulando-o para uma temperatura de 200º (forte). Cubra a parte de baixo da carne com as tiras de bacon, costurando ou prendendo com palitos. Faça vários cortes de 1 cm de profundidade na parte de cima da carne, no sentido do comprimento, e enfie o recheio, apertando bem. Se sobrar recheio, espalhe por cima da carne. Amarre um barbante em volta da carne para que fique com uma bonita forma redonda. Coloque com o lado do bacon para baixo numa assadeira. Leve ao forno, calculando uns 30 minutos por quilo. Molhe freqüentemente enquanto assa. Uns 15 minutos antes de estar pronta. Salpique com as migalhas de pão e molhe com o líquido da assadeira.
5. Molho:
6. Derreta a manteiga ou margarina. Junte a farinha e mexa bem. Cozinhe, mexendo, até que a farinha doure. Acrescente o caldo, mexendo bem. Coloque numa panela o presunto, os cogumelos, a cebolinha verde, o alho e o louro. Junte o óleo e a pimenta ( deixe o sal para depois). Cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Junte o molho anterior e o vinho. Mexa bem e deixe levantar fervura. Cozinhe lentamente, até obter uma mistura cremosa. Verifique o tempero e junte sal, se for necessário. Coe e sirva com a carne.