Carne andaluza

Modo de preparo

1. Esfarelar o pão em uma tigela, cobrir com o leite e deixar de molho até amolecer. Escorrer,
2. espremer e bater no liqüidificador com o presunto, os ovos, a salsa, as azeitonas, sal e
3. pimenta. Reservar. Fazer um corte na lateral mais larga da ponta de alcatra, formando um
4. bolso. Abrir, encher com a mistura reservada e costurar com um barbante ou prenda com
5. palitos de dente. Fritar no óleo até dourar dos dois lados. Adicionar o vinho aos
6. poucos, deixar evaporar e acrescentar o louro e o caldo de carne dissolvido na água.
7. Tampar e cozinhar por 1 hora. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Retirar
8. a carne e fatiar. Polvilhar com orégano, decorar com a salsa e servir com o molho
9. restante coado em peneira.