Carne ao molho espanhol

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º). Numa panela, frite por 3 minutos os fígados de galinha na manteiga, mexendo bem para fritar por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa panelinha, leve a metade do conhaque ao fogo para aquecer. Acenda-o e despeje flamejante sobre os fígados. Retire os fígados e reserve o molho. Faça um corte no filé no sentido do comprimento e recheie-o com os fígados de galinha. Esfregue o lado de fora do filé com manteiga, o alecrim, sal e pimenta. Ponha numa assadeira e leve ao forno pré aquecido até a carne ficar macia. Pincele com manteiga durante o cozimento, caso seja necessário.
2. Prepare o molho espanhol:
3. Leve ao fogo uma panela e derreta 1/2 xícara de chá de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Dissolva a massa de tomate no caldo de carne e adicione lentamente à mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho engrossar ligeiramente. Retire a carne da assadeira, ponha numa travessa pré aquecida e despeje o restante do conhaque, também flamejante, por cima. Ao líquido que ficou na assadeira, acrescente o molho dos fígados fritos, o molho espanhol e o vinho. Leve a assadeira ao fogo, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e coloque numa molheira. Enfeite a travessa de carne com agrião e sirva.
4. Rendimento: 8 porções