Carne assada

Modo de preparo

1. Limpar a carne, sem, entretanto, tirar toda a gordura que a rodeia. Fazer uns furos com a
2. ponta de uma faca e introduzir neles pedaços de toucinho defumado, ou de linguiça, ou de
3. presunto. Se não tiver nenhuma dessas coisas, fazer uma mistura de cheiro verde e cebola
4. bem batidinhos, sal, alho socado e pimenta do reino e com ela encher os buracos feitos na
5. carne. Recheada a carne colocar em um molho feito com limão, vinagre, sal, cebola, alho,
6. pimenta do reino e louro. Molhar bem e, em seguida, cobrir com bastante cheiro verde. No
7. dia seguinte, levar ao fogo uma panela grande com 4 ou 5 colheres sopa de óleo e deixar
8. esquentar bem. Quando estiver saindo fumaça, colocar a carne, sem os temperos e deixar
9. fritar bem de todos os lados. Conservar a panela tampada para não espirrar muita gordura.
10. Quando a carne estiver bem dourada, colocar os temperos e o molho em que descansou.
11. Quando este molho começar a secar, juntar a água, aos poucos. É preciso que a água
12. seque toda, a fim de formar aquele molho grosso e escuro como ferrugem.