Carne Assada

Modo de preparo

1. Temperar a carne no dia anterior. Limpar a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos
2. aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso. Colocar numa vasilha
3. funda, que caiba na geladeira. Molhar a peça com a água da azeitona, suficiente para ficar
4. bem molhada. Misturar num pires à parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma a
5. mistura não ficar muito escura. Fazer furos com uma faca de ponta na carne, introduzir um
6. pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto em
7. toda a volta da carne. Passar generosamente o restante do tempero sobre toda peça de
8. carne e, se for necessário, fazer nova medida. Juntar o cheiro verde picado, com a cebola
9. e o alho, esfregando sobre a mesma. Despejar o molho inglês sobre toda a carne. Juntar o
10. vinho, e deixar descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um
11. saco plástico, cobrindo bem. Aquecer bem o forno. Pegar uma forma de alumínio própria e
12. colocar óleo suficiente. Colocar a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo.
13. Assar até que fique com uma cor apropriada. Fatiar ou servir cortando as lascas sobre a
14. mesa.