Carne Assada Recheada de Escarola e Queijo

Modo de preparo

1. Lave a escarola, escorra e corte em tiras. Aqueça o forno a 180°C e separe uma assadeira que acomode a carne com pouca folga.
2. Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande, em fogo médio. Refogue a escarola por 5–7 minutos, até murchar e perder o excesso de líquido. Transfira para uma tigela e deixe amornar por 10 minutos.
3. Abra a maminha em manta com uma faca afiada, fazendo cortes paralelos à tábua sem separar a peça. Procure uma espessura uniforme de aproximadamente 2 cm e tempere os dois lados com sal e pimenta.
4. Misture a escarola morna com a mussarela e as azeitonas. Espalhe sobre a carne, deixando 3 cm livres nas bordas, enrole e amarre com barbante culinário.
5. Unte a assadeira com o óleo restante e acomode a carne com a emenda para baixo. Despeje o vinho e a água ao redor, cubra com papel-alumínio e asse por 60 minutos.
6. Retire a cobertura, regue com o líquido da assadeira e asse por mais 25–35 minutos. Verifique com termômetro o centro do recheio e pontos espessos da carne: para esta peça recheada, atinja pelo menos 74°C no centro.
7. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, com a cobertura frouxa. Remova o barbante, corte em fatias e sirva com o líquido quente da assadeira.