Carne de Panela à Brasileira

Modo de preparo

1. Seque a carne e tempere com a pimenta e parte do sal. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso, em fogo médio-alto.
2. Doure a peça de todos os lados por cerca de 12 minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, mexendo para não queimar.
3. Junte o caldo e água quente suficiente para atingir metade da altura da carne. Raspe o fundo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e 15 minutos, virando a peça a cada 30 minutos e repondo água conforme necessário.
4. Quando a carne estiver quase macia, adicione o milho e cozinhe por 10 minutos. Junte a abóbora e a vagem e cozinhe por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e um garfo penetrar facilmente na carne. Se necessário, prolongue a cocção da carne antes de adicionar os legumes.
5. Retire a carne e os legumes para uma travessa e mantenha cobertos. Confira que o centro da carne ultrapassou 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de fatiar.
6. Dissolva o amido na água fria e misture ao caldo da panela. Adicione a margarina e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo até o molho engrossar levemente. Ajuste o sal e sirva sobre a carne fatiada e os legumes.