Carne de Panela ao Molho Ferrugem: Sabor e Maciez

Modo de preparo

1. Prepare a carne: Lave o lagarto e seque bem com papel toalha. Com uma faca afiada, faça furos profundos na carne e insira os pedaços de bacon. Amarre a carne firmemente com um barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
2. Doure a carne: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto. Doure a carne por todos os lados até ficar bem selada e com uma crosta dourada. Retire a carne da panela e reserve.
3. Refogue os temperos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue em fogo médio até ficarem macios e levemente dourados, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
4. Adicione os líquidos e temperos: Junte o purê de tomates, o vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
5. Cozinhe na pressão: Retorne a carne à panela. Adicione água quente até cobrir aproximadamente metade da carne. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 1 hora.
6. Verifique o cozimento: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne da panela e verifique a maciez. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até atingir o ponto desejado. Reserve a carne aquecida.
7. Prepare o molho: Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria até não haver grumos. Adicione essa mistura ao molho na panela, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo até engrossar e ficar com a consistência desejada.
8. Sirva: Fatie a carne e sirva com o molho ferrugem por cima. Acompanha bem arroz branco e purê de batatas.