Carne de Panela com Champignons e Vinho Tinto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, doure o bacon picado em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Mantenha a gordura na panela.
2. Tempere os cubos grandes de carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Na mesma panela com a gordura do bacon, doure a carne por todos os lados em levas, se necessário, para não superlotar a panela. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, adicione as cebolas médias picadas, as cenouras picadas e o alho picado. Refogue em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem levemente dourados e macios.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa bem por 1 a 2 minutos, deixando-a dourar levemente para cozinhar a farinha.
5. Despeje o vinho tinto seco e o caldo de carne na panela, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar qualquer resíduo. Adicione o bouquet garni e o extrato de tomate. Misture bem.
6. Retorne a carne reservada à panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia e desmanchando.
7. **Preparo dos Acompanhamentos (durante o cozimento da carne):** Em uma frigideira separada, derreta 20g da manteiga com uma pitada de açúcar. Adicione as cebolas pequenas descascadas e doure-as por todos os lados. Acrescente 1/2 xícara de água, tampe e cozinhe em fogo baixo até as cebolas ficarem macias e a água evaporar. Reserve.
8. Na mesma frigideira (ou em outra), derreta a manteiga restante (20g). Adicione os champignons fatiados e doure-os rapidamente em fogo alto por 3 a 5 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados. Reserve.
9. No momento de servir, adicione o bacon crocante reservado, as cebolas pequenas cozidas e os champignons dourados à panela com a carne. Misture delicadamente e sirva quente.