Carne de Panela com Vinho Tinto: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. **Prepare a Marinada:** Em um recipiente grande, combine os cubos de músculo com o vinho tinto, o caldo de carne, as cenouras picadas, os talos de salsão, o alho-poró em rodelas, as cebolas picadas, os dentes de alho amassados, o ramo de alecrim, os grãos de pimenta, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, cubra e leve à geladeira para marinar de um dia para o outro (idealmente 12 a 24 horas).
2. **Prepare a Carne e o Bacon:** Retire a carne da marinada e escorra bem, reservando o líquido e os vegetais da marinada separadamente. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça um fio de óleo vegetal. Adicione o bacon em cubinhos e frite até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
3. **Doure a Carne:** Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione os cubos de carne (em levas, se necessário, para não superlotar a panela) e doure-os por todos os lados até adquirirem uma cor caramelizada. Retire a carne e reserve.
4. **Refogue os Vegetais:** Em outra panela (ou na mesma, se preferir limpar e usar novamente), adicione um pouco de óleo e refogue os vegetais coados da marinada até ficarem macios e levemente dourados.
5. **Cozinhe a Carne e os Vegetais:** Retorne a carne dourada para a panela. Adicione metade do líquido da marinada coado à panela da carne. Adicione a outra metade do líquido da marinada coado à panela dos vegetais refogados. Leve ambas as panelas ao fogo alto até levantar fervura. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, ou até a carne ficar muito macia e os líquidos terem reduzido significativamente.
6. **Finalize o Molho:** Peneire o conteúdo da panela dos vegetais diretamente sobre a panela da carne, pressionando bem os vegetais para extrair todo o sabor e líquido. Descarte os sólidos dos vegetais. Deixe o molho da carne reduzir mais um pouco em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência desejada.
7. **Adicione os Toques Finais:** Na hora de servir, adicione as cebolinhas em conserva e os champignons frescos fatiados à panela da carne. Deixe ferver por mais 5 minutos para que os champignons cozinhem e os sabores se incorporem.
8. **Sirva:** Sirva a Carne de Panela com Vinho Tinto quente, acompanhada de arroz branco.