Carne de Panela Lagarto

Modo de preparo

1. Seque a peça de lagarto com papel-toalha. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio-alto, e doure a carne de todos os lados por cerca de 15 minutos.
2. Acrescente o extrato de tomate e refogue por 2 minutos, mexendo no fundo da panela para não queimar.
3. Dissolva o cubo de caldo em 1 litro de água fervente e despeje na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, virando a peça a cada 30 minutos e repondo água quente quando necessário.
4. Quando a carne estiver quase macia, acrescente a cenoura e cozinhe por 10 minutos. Junte a batata e cozinhe por mais 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
5. Confira a maciez da carne e a temperatura interna mínima de 63°C. Retire a peça para uma tábua, cubra frouxamente e deixe descansar por 10 minutos. Transfira os legumes para uma travessa.
6. Se houver muito caldo, reduza em fogo médio por cerca de 10 minutos, até restarem aproximadamente 500 ml. Dissolva o amido nas 2 colheres de água fria, acrescente ao caldo e cozinhe, mexendo, por 2–3 minutos, até engrossar.
7. Corte o lagarto em fatias finas contra as fibras. Disponha com os legumes e cubra com o molho quente.