Carne de Panela Macia e Suculenta: Receita Clássica Fácil

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Pique finamente a cenoura, a cebola e o salsão. Reserve.
2. Tempere a carne: Tempere os bifes de acém com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Prepare a marinada: Em um recipiente grande, coloque a carne temperada. Cubra com os vegetais picados, adicione a folha de louro e o vinho tinto. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
4. Marine a carne: Leve à geladeira e deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Se possível, deixe por mais tempo para intensificar o sabor.
5. Prepare o molho de tomate: Retire as sementes dos tomates e bata-os no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.
6. Doure a carne: Em uma panela de pressão ou panela funda de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Escorra a carne da marinada (reserve os vegetais e o líquido da marinada separadamente) e seque-a levemente com papel absorvente. Passe cada bife rapidamente pela farinha de trigo, retirando o excesso. Doure a carne em porções no óleo quente até ficar bem selada e dourada por todos os lados. Retire a carne e reserve.
7. Refogue os vegetais: Na mesma panela, adicione os vegetais coados da marinada e refogue em fogo médio até que estejam macios e levemente dourados, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
8. Deglaceie: Regue com o líquido da marinada reservado e deixe evaporar completamente, continuando a raspar o fundo da panela.
9. Cozinhe a carne: Retorne a carne dourada à panela. Adicione os tomates batidos e a água fervente. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar muito macia e desmanchando. Se usar panela de pressão, cozinhe por 30-40 minutos após pegar pressão.
10. Finalize o molho: Retire a carne do molho. Passe o molho por uma peneira grossa para obter uma textura mais lisa e homogênea, pressionando os sólidos com uma colher para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos.
11. Ajuste o tempero: Volte o molho coado à panela, adicione a carne e ajuste o ponto de sal, se necessário. Sirva quente, acompanhada de arroz branco ou purê de batatas.