Carne de Sol com Purê de Aipim: Receita Clássica Nordestina

Modo de preparo

1. Dessalgar a Carne: Comece dessalgando a carne de sol. Coloque-a de molho em água fria por, no mínimo, 6 horas, trocando a água a cada 2 horas para garantir a remoção do excesso de sal. Após esse período, escorra e seque bem a carne.
2. Preparar a Cebola: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione as cebolas em rodelas e frite lentamente até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Retire as cebolas com uma escumadeira e reserve.
3. Cozinhar a Carne: Na mesma panela, adicione a carne de sol cortada em pedaços. Frite em fogo médio-alto até que esteja bem dourada por todos os lados e macia. Se necessário, adicione um pouco de água quente aos poucos, raspando o fundo da panela para formar um caldo saboroso. Reserve a carne com o caldo.
4. Preparar o Purê de Aipim: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o aipim (mandioca/macaxeira) cozido e espremido. Misture vigorosamente com uma colher de pau ou fouet até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal a gosto, ajustando se necessário.
5. Montagem e Serviço: Transfira o purê de aipim para uma travessa de servir. Disponha a carne de sol frita e seu caldo ao redor do purê. Finalize espalhando as cebolas douradas reservadas por cima da carne. Sirva imediatamente, bem quente.