Carne desfiada com quirela de milho

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, refogue o alho em 2 colheres de sopa do azeite até murchar. Junte a carne e frite em fogo alto até dourar de todos os lados. Acrescente 1/2 litro de água, tampe e cozinhe por 25 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar). Espere sair a pressão, abra a panela e junte a canjiquinha, o tomate e a água restante. Leve ao fogo baixo, sem tampa, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por uma hora ou até a canjiquinha e a carne ficarem bem cozidas e o caldo engrossar ligeiramente (se necessário, acrescente mais água quente para que não seque nem engrosse demais). Retire do fogo, desfie os pedaços de carne com dois garfos, tempere com sal e adicione a salsinha. Regue com o azeite restante e sirva. A quirela de milho na versão quebrada do milho fica uma delícia em farofas, pães e bolos. Na cozinha mineira, compõe ensopados com carne.
2. Rendimento: 6 porções