Carne enrolada à moda mineira

Modo de preparo

1. Limpe bem a carne e, com uma faca afiada, corte-a pelo lado mais largo, começando pela parte de baixo. Corte a carne como se estivesse abrindo um rocambole, e proceda assim até o final, para obter um pedaço grande e fino de carne. Bata bem. Tempere com o sal e a pimenta do reino, e reserve. Numa vasilha, misture a cebola, o alho, o pimentão e a salsa. Espalhe este recheio sobre a carne, reservando um pouco para preparar o molho. Disponha as fatias de bacon sobre a carne e coloque as cenouras bem no centro, no sentido do comprimento. Enrole a carne e amarre, apertando bem. Aqueça o óleo numa panela de pressão e doure a carne dos dois lados. Acrescente o restante do recheio, os pedaços de tomate e as rodelas de cenoura. Refogue com a panela destampada por cerca de 5 minutos. Junte água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos a partir do início da fervura ou até a carne ficar macia. Coloque a carne cortada em fatias numa travessa e espalhe o molho por cima.
2. Rendimento: Para 6 a 8 pessoas