Carne Enrolada Recheada com Farofa de Queijo e Alecrim

Modo de preparo

1. Prepare a carne: Abra a alcatra ao meio e bata até obter um bife grande e uniforme, com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura.
2. Tempere a carne: Em um recipiente, amasse os 2 dentes de alho com sal e pimenta-do-reino a gosto, formando uma pasta. Espalhe essa pasta sobre toda a superfície da carne.
3. Marinar: Coloque a carne temperada em uma assadeira. Regue com o 1/2 litro de vinho branco seco. Cubra com as 3 folhas de louro, o 1/2 xícara (chá) de alecrim seco, o galho de segurelha, o galho de manjerona e as rodelas de cebola. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
4. Prepare o recheio de farofa: Enquanto a carne marina, bata os 4 ovos por 2 minutos. Adicione o 1/2 xícara (chá) de leite e o 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, tempere com uma pitada de sal.
5. Cozinhe a farofa: Leve uma frigideira ao fogo médio com metade da manteiga (1 colher de sopa). Despeje a mistura de ovos e, mexendo sempre, adicione a 1 xícara (chá) de farinha de mandioca aos poucos, até obter uma farofa úmida e consistente. Retire do fogo e reserve.
6. Monte a carne: Retire a carne da marinada (reserve o líquido e as folhas de louro, segurelha, manjerona e cebola). Estenda a carne sobre uma tábua ou mármore. Espalhe as 100 gramas de fatias de bacon sobre a carne. Em seguida, distribua a farofa de queijo e ovos. Cubra com as 100 gramas de fatias de presunto.
7. Enrole e amarre: Enrole a carne cuidadosamente, formando um rocambole. Dobre as pontas para que o recheio não escape. Amarre firmemente com um barbante culinário, prendendo junto as folhas de louro reservadas e o galho de alecrim fresco.
8. Doure a carne: Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça a 1 xícara (chá) de óleo em fogo alto. Doure a carne enrolada por todos os lados por cerca de 15 minutos, até formar uma crosta uniforme.
9. Asse no forno: Transfira a carne dourada para uma assadeira. Unte com a manteiga restante (1 colher de sopa). Regue com o líquido da marinada reservado, incluindo as cebolas e ervas.
10. Finalize o cozimento: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (forno médio) por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja macia e cozida por dentro. A cada 10 minutos, regue a carne com o molho que se forma na assadeira para mantê-la úmida e saborosa.
11. Sirva: Retire a carne do forno, remova o barbante e as folhas de louro/alecrim. Fatie e sirva imediatamente.