Carne fria com salada

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em tiras e depois em pedaços de 2cm. Coloque em uma vasilha e espalhe por cima o sal grosso. Faça o mesmo com a abobrinha e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Lave, seque e reserve. Cozinhe as vagens durante 5 minutos na água com o sal. Retire, passe na água gelada e reserve. Cozinhe também as cenouras durante 10 minutos e reserve. Tempere o lagarto com sal e pimenta. Esquente em uma panela de fundo espesso, no fogo alto, 2 das colheres de sopa de manteiga com o óleo e frite o lagarto durante 15 minutos de cada lado. Abaixe o fogo e acrescente o vinho e o caldo. Deixe cozinhar por 50 minutos. Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Esquente em uma frigideira o restante da manteiga e frite, até começar a mudar de cor, a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de abobrinha e berinjela e frite durante 3 minutos e retire do fogo. Reserve. Quando a carne ficar pronta, isto é, estiver macia, tire e deixe esfriar. Deve sobrar apenas um fundo de caldo na panela. Prepare, então, a salada colocando na panela a berinjela, a abobrinha, a vagem, a cenoura, o tomate e a azeitona. Salgue e apimente. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Deve restar pouco líquido. Verifique o tempero. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar. Na hora de servir, corte o lagarto em fatias finas e cubra com a salada.
2. Rendimento: 8 a 10 porções