Carne fria com salada
🛒 Ingredientes
- 1 lagarto de 1 e 1/2 quilos bem aparado, sem gordura ou nervos
- Sal à gosto (grosso, de preferência apenas para preparar a berinjela e a abobrinha)
- 12 azeitonas sem caroços e cortadas em lascas
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher de (café) de orégano
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 cebola grande picada
- 160 gramas de vagem
- 2 dentes de alho
- 1 berinjela média
- 1 abóbrinha média
🔥 Modo de Preparo
Corte a berinjela em tiras e depois em pedaços de 2cm. Coloque em uma vasilha e espalhe por cima o sal grosso. Faça o mesmo com a abobrinha e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Lave, seque e reserve. Cozinhe as vagens durante 5 minutos na água com o sal. Retire, passe na água gelada e reserve. Cozinhe também as cenouras durante 10 minutos e reserve. Tempere o lagarto com sal e pimenta. Esquente em uma panela de fundo espesso, no fogo alto, 2 das colheres de sopa de manteiga com o óleo e frite o lagarto durante 15 minutos de cada lado. Abaixe o fogo e acrescente o vinho e o caldo. Deixe cozinhar por 50 minutos. Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Esquente em uma frigideira o restante da manteiga e frite, até começar a mudar de cor, a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de abobrinha e berinjela e frite durante 3 minutos e retire do fogo. Reserve. Quando a carne ficar pronta, isto é, estiver macia, tire e deixe esfriar. Deve sobrar apenas um fundo de caldo na panela. Prepare, então, a salada colocando na panela a berinjela, a abobrinha, a vagem, a cenoura, o tomate e a azeitona. Salgue e apimente. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Deve restar pouco líquido. Verifique o tempero. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar. Na hora de servir, corte o lagarto em fatias finas e cubra com a salada.
Rendimento: 8 a 10 porções
