Carne Louca Suculenta no Sal Grosso: Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Preparo da Carne:
2. Sobre uma folha grande de papel alumínio, coloque a peça de lagarto. Cubra-a completamente com o sal grosso.
3. Feche o papel alumínio firmemente, formando um pacote, e deixe a carne descansar por 2 horas em temperatura ambiente.
4. Em uma panela grande, coloque 3 xícaras de água para ferver. Adicione a cebola cortada em quatro, a cenoura em rodelas, o talo de salsão picado grosseiramente, a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino.
5. Após o tempo de descanso, desembrulhe a carne e retire cuidadosamente todo o excesso de sal grosso.
6. Com a água fervendo, coloque a peça de lagarto inteira na panela. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
7. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar completamente dentro do próprio caldo. Isso garante mais suculência.
8. Retire a carne do caldo e fatie-a bem fininha. Reserve 1/2 xícara do caldo do cozimento para o molho.
9. Preparo do Molho:
10. Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva e refogue as cebolas fatiadas até ficarem bem macias e translúcidas.
11. Adicione o vinagre de vinho branco e a 1/2 xícara do caldo de cozimento da carne reservado. Misture bem.
12. Acrescente as azeitonas laminadas, as alcaparras, a salsinha fresca picada, o orégano seco, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos para apurar os sabores.
13. Montagem e Serviço:
14. Em uma travessa, arrume as fatias de carne, alternando camadas com o molho acebolado.
15. Sirva a Carne Louca fria, ideal para lanches, sanduíches ou como entrada.