Carne Louca Suína

Modo de preparo

1. Tempere o pernil com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso, em fogo médio-alto.
2. Doure a carne em pequenas levas por cerca de 20 minutos no total. Reserve em uma travessa.
3. Na mesma panela, coloque o azeite e refogue a cebola por 8 minutos. Acrescente o alho e mexa por mais 2 minutos.
4. Junte os tomates, o vinagre, o orégano e a água quente. Raspe o fundo, devolva a carne e espere levantar fervura, por aproximadamente 10 minutos.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e 30 minutos, virando os pedaços ocasionalmente. A carne deve ficar muito macia; se necessário, prolongue a cocção. Cortes inteiros suínos devem atingir ao menos 63°C e descansar por 3 minutos, mas o ponto de desfiar exige cocção mais longa.
6. Retire a carne, aguarde 10 minutos e desfie com dois garfos. Enquanto isso, reduza o molho destampado, em fogo médio, por 10 minutos.
7. Devolva a carne desfiada ao molho e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo. Ajuste os temperos, acrescente o cheiro-verde e sirva quente.